調酒

原文

鹹狗 Salty Dog
時間：10秒
材料：伏特加 1又1 / 2 oz、葡萄柚汁八分滿
做法：1.檸檬片沾濕杯口，以滾動方式於杯口沾上一圈鹽巴。2.杯中裝入六分滿冰塊。3.量取伏特加倒入，加葡萄柚汁至八分滿即成。
懶人調酒教室：●伏特加搭配葡萄柚汁及少許的鹽，最適合夏日午後收拾疲憊的心情補充能量。飲料中含有果汁及冰塊因此可選用較大的玻璃杯，倒入飲料時要特別 小心，別破壞了完整的鹽圈。


萊姆伏特加 Vodka Lime
時間：15秒
材料：伏特加 1又1 / 2 oz、萊姆汁3 / 4 oz
做法：1.檸檬片沾濕杯口，以滾動方式將杯口沾上一圈鹽巴。2.杯子裝入六分滿冰塊。3.量取伏特加和萊姆汁倒入，攪拌均勻。4.以檸檬片裝飾。
懶人調酒教室：●伏特加及萊姆汁的比例以2:1即可，這道酒材料簡單，容易表現伏特加的風味，因此愛好伏特加的朋友可以從市面上不同等級品牌的伏特加中， 挑出自己最喜歡的感覺，調一杯屬於自己的Vodka Lime。


螺絲起子 Screwdriver
時間：10秒
材料：伏特加 1 oz、柳橙汁八分滿
做法：1.杯子裝入六分滿冰塊。2.量取伏特加倒入，加柳橙汁至八分滿。3.可放入柳橙片為裝飾，放入調酒棒即可啜飲。
懶人調酒教室：●螺絲起子酒精濃度不高，調製方法簡單，材料購買容易，是可以輕鬆在家招待朋友的雞尾酒。
●但是雞尾酒除了調製方法和酒材比例外，裝飾物的搭配和整體美觀也十分重要，可利用簡單的檸檬片或柳橙片來製造華麗的效果。


橘花 Orange Blossom
時間：10秒
材料：琴酒 1oz、柳橙汁 2 oz
做法：1.將雞尾酒杯放於冰箱中冰鎮。2.搖酒器裝入1/2杯冰塊，依序加入琴酒和柳橙汁，搖盪均勻。3.將飲料過濾，倒入事先冰鎮好的雞尾酒杯即可啜 飲。
懶人調酒教室：●琴酒（Gin）的原料是杜松子，酒名就是緣於法語杜松子（Geninever）的發音。無色透明且具有特殊的香味，只要加些果汁就相當好 喝了，是懶人調酒的最佳選擇。
●調製前可先選定一個透明高腳玻璃杯，容量約4oz即可，事先將杯子放置冰箱冷凍庫冰鎮約2分鐘，利用這個時間將其他材料器具準備好，雞尾酒調製的過程要 迅速搶在冰塊融化之前，不要讓水的味道破壞了整個風味，因此要將材料器具都準備妥當了才開始調製。
　此外可以用柳橙片沾濕杯口，在杯口以滾動的方式沾上一圈糖，除了可以當做裝飾物，飲用時增加了砂糖的甜蜜也別有一番風味！


琴湯尼 Gin Tonic
時間：10秒
材料：琴酒 1又1 / 2 oz、通寧水八分滿
做法：1.杯子裝入六分滿冰塊，量取琴酒倒入。2.通寧水加至八分滿。3.攪拌均勻後，放入調酒棒；可將檸檬片輕抹杯口丟入，增加香味。
懶人調酒教室：●這一道廣受歡迎的餐前飲料，可以切一片檸檬片在杯口輕輕的抹一圈，再丟入飲料中；輕輕啜飲，於是鼻子裡充滿琴酒和檸檬的清香，加上苦澀略 帶甘甜的通寧水，適合一人獨飲。


自由古巴 Cuba Libre
時間：10秒
材料：白色蘭姆酒 1又1 / 2 oz、可樂八分滿
做法：1.杯子裝入六分滿冰塊，量取蘭姆酒倒入。2.可樂加至八分滿。3.攪拌均勻，以檸檬片裝飾。
懶人調酒教室：●自由古巴廣受歡迎，因為調製方法簡單，只以兩種材料組合，非常適合懶人在家中隨時暢飲。酒杯隨意、份量也可不拘，而冰塊可多加，如此更能 凸顯碳酸類飲料的特色。
●古巴的特產蘭姆酒碰上了自由的美國可樂，這世界的極端中也有些可愛的和諧，據說卡斯楚和柯林頓都喜歡雪茄，還有這杯自由古巴。


加州之戀 California Punch
時間：10秒
材料：白色蘭姆酒 1又1 / 2 oz、柳橙汁2 oz、蘇打水八分滿
做法：1. 取一只10oz容量酒杯，裝入六分滿冰塊。2.量取全部材料依序加入。3.攪拌均勻，放入調酒棒及裝飾物即可啜飲。
懶人調酒教室：●蘇打水無色無味，為碳酸飲料的一種，利用蘇打水調製飲料不但不會影響酒材的風味，還會造成清爽的口感。同樣的如果希望能增加飲料的甜味， 則可以加入七喜汽水來達到這樣的效果，但是要考慮到材料之間能否協調。


波本可樂 Bourbon Coke
時間：10秒
材料：波本威士忌 1又1 / 2 oz、可樂八分滿
做法：1.杯子裝入六分滿冰塊，量取波本威士忌倒入。2.可樂加至八分滿。3.攪拌均勻，放入調酒棒，以檸檬角做為裝飾。


常見調酒酒譜
名稱 材料 調配方法 裝飾物 杯子類型
Black Russian
黑色俄羅斯 1.5oz Vodka
0.75oz Coffee Liqueur Pour Vodka and Coffee Liqueur over ice cubes in glass. none Old Fashioned Gl.
Bloody Mary
血腥瑪麗 1.5oz Vodka
1dashWorcestershire Sauce
3oz Tomato juice
2 drops Tabasco sauce
0.3oz lemon juice
pepper & salt
　 shake with ice celery stick Highball Gl.
B-52
B-52轟炸機 0.3oz Coffee Liqueur
0.3oz Irish Cream
03.oz Vodka
　 pour slowlly none Liqueur Gl.
Gin Tonic
琴湯尼 1.5oz Gin
Tonic Water pour lemon slice Highball Gl.
Grasshopper
綠色蚱蜢 0.75oz Creme de Menth
0.75oz creme de Cacao
0.75oz Cream shake red cherry Cocktail Gl.
Long Island Iced Tea
長島冰茶 0.5oz Vodka
0.5oz Gin
0.5oz Rum
0.5oz Tequila
0.5oz Curacao
0.5oz Lemon juice
Cola pour lemon wedge Highball Gl.
Magarita
瑪格麗特 1.5oz Tequila
0.75oz lemon juice
0.75oz Curacao shake salt rim Cocktail Gl.
Martini
馬汀尼 1.5oz Gin
1.5oz Dry Vermouth stir Olive Cocktail Gl
Old Fashioned
往日情懷 1.5oz Bourbon
1 tsp Sugar Powder
1 Lemon Slice
1 Red Cherry
1 dash Bitter Cherry,lemon slice,bitter and sugar,muddle until mixture is well ground,fill the glass with ice.Add the Bourbon and splash of soda. none Old Fashioned Gl.
Pink Lady
紅粉佳人 1.5oz Gin
0.5oz Cointreau
0.75oz Cream
0.25oz Grenadine shake red cherry Cocktail Gl.
Salty Dog
鹽狗 1.5oz Vodka
Grapefruit Juice pour salt rim Highball Gl.
Screwdriver
螺絲起子 1.5oz Vodka
Orange Juice stir with ice none Highball Gl.
Tequila Sunrise
墨西哥日出 1.5oz Tequila
Orange Juice
Grenadine pour orange slice Collins Gl.
Vodka Lime
伏特加萊姆 1.5oz Vodka
1.5oz Lime Juice pour lemon wedge Old Fashioned Gl.
Kamikaze
神風特攻隊 1.5oz Vodka
0.5oz Curacao
0.5oz Lemon juice shake lemon wedge Old Fashioned Gl.
名稱 材料 調配方法 裝飾物 杯子類型
Black Russian
黑色俄羅斯 1.5oz Vodka
0.75oz Coffee Liqueur Pour Vodka and Coffee Liqueur over ice cubes in glass. none Old Fashioned Gl.
Bloody Mary
血腥瑪麗 1.5oz Vodka
1dashWorcestershire Sauce
3oz Tomato juice
2 drops Tabasco sauce
0.3oz lemon juice
pepper & salt
　 shake with ice celery stick Highball Gl.
B-52
B-52轟炸機 0.3oz Coffee Liqueur
0.3oz Irish Cream
03.oz Vodka
　 pour slowlly none Liqueur Gl.
Gin Tonic
琴湯尼 1.5oz Gin
Tonic Water pour lemon slice Highball Gl.
Grasshopper
綠色蚱蜢 0.75oz Creme de Menth
0.75oz creme de Cacao
0.75oz Cream shake red cherry Cocktail Gl.
Long Island Iced Tea
長島冰茶 0.5oz Vodka
0.5oz Gin
0.5oz Rum
0.5oz Tequila
0.5oz Curacao
0.5oz Lemon juice
Cola pour lemon wedge Highball Gl.
Magarita
瑪格麗特 1.5oz Tequila
0.75oz lemon juice
0.75oz Curacao shake salt rim Cocktail Gl.
Martini
馬汀尼 1.5oz Gin
1.5oz Dry Vermouth stir Olive Cocktail Gl
Old Fashioned
往日情懷 1.5oz Bourbon
1 tsp Sugar Powder
1 Lemon Slice
1 Red Cherry
1 dash Bitter Cherry,lemon slice,bitter and sugar,muddle until mixture is well ground,fill the glass with ice.Add the Bourbon and splash of soda. none Old Fashioned Gl.
Pink Lady
紅粉佳人 1.5oz Gin
0.5oz Cointreau
0.75oz Cream
0.25oz Grenadine shake red cherry Cocktail Gl.
Salty Dog
鹽狗 1.5oz Vodka
Grapefruit Juice pour salt rim Highball Gl.
Screwdriver
螺絲起子 1.5oz Vodka
Orange Juice stir with ice none Highball Gl.
Tequila Sunrise
墨西哥日出 1.5oz Tequila
Orange Juice
Grenadine pour orange slice Collins Gl.
Vodka Lime
伏特加萊姆 1.5oz Vodka
1.5oz Lime Juice pour lemon wedge Old Fashioned Gl.
Kamikaze
神風特攻隊 1.5oz Vodka
0.5oz Curacao
0.5oz Lemon juice shake lemon wedge Old Fashioned Gl.


簡單調酒酒譜-琴湯尼 Gin Tonic
時間：10秒
材料：琴酒 1又1 / 2 oz、通寧水八分滿
做法：1.杯子裝入六分滿冰塊，量取琴酒倒入。2.通寧水加至八分滿。3.攪拌均勻後，放入調酒棒；可將檸檬片輕抹杯口丟入，增加香味。
懶人調酒教室：●這一道廣受歡迎的餐前飲料，可以切一片檸檬片在杯口輕輕的抹一圈，再丟入飲料中；輕輕啜飲，於是鼻子裡充滿 ..


橘花 Orange Blossom
詞條建立者:pirrer建立時間:07-24 21:44
標籤: 橘花 Orange Blossom
摘要:材料琴酒 1oz、柳橙汁 2 oz 做法1.將雞尾酒杯放於冰箱中冰鎮。2.搖酒器裝入1/2杯冰塊，依序加入琴酒和柳橙汁，搖盪均勻。3.將飲料過濾，倒入事先冰鎮好的雞尾酒杯即可啜飲。 其他琴酒（Gin）的原料是杜松子，酒名就是[閱讀全文:]
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螺絲起子 Screwdriver
詞條建立者:pirrer建立時間:07-24 21:11
標籤: 螺絲起子 Screwdriver
摘要:材料伏特加 1 oz柳橙汁八分滿 做法1.杯子裝入六分滿冰塊。2.量取伏特加倒入，加柳橙汁至八分滿。3.可放入柳橙片為裝飾，放入調酒棒即可啜飲。 其他螺絲起子酒精濃度不高，調製方法簡單，材料購買容易，是可以輕鬆在家[閱讀全文:]
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萊姆伏特加 Vodka Lime
詞條建立者:pirrer建立時間:07-24 21:09
標籤: 萊姆伏特加 vodka lime
摘要:材料伏特加 1又1 / 2 oz、萊姆汁3 / 4 oz 做法1.檸檬片沾濕杯口，以滾動方式將杯口沾上一圈鹽巴。2.杯子裝入六分滿冰塊。3.量取伏特加和萊姆汁倒入，攪拌均勻。4.以檸檬片裝飾。 其他伏特加及萊姆汁的比例以2:1即可，[閱讀全文:]
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鹹狗(Salty Dog)
詞條建立者:pirrer建立時間:07-18 00:55
標籤: salty dog 鹹狗 雞尾酒
摘要:材料伏特加(Vodka) 1又1 / 2 oz葡萄柚汁八分滿 調製方法1.檸檬片沾濕杯口，以滾動方式於杯口沾上一圈鹽巴。2.杯中裝入六分滿冰塊。3.量取伏特加倒入，加葡萄柚汁至八分滿即成。[閱讀全文:]
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長島冰茶
詞條建立者:pirrer建立時間:07-18 00:33
標籤: 雞尾酒 調酒 長島冰茶
摘要:長島冰茶（Long Island Iced Tea）雖取名冰茶，卻是在沒有使用紅茶的情況下，調製出具有紅茶色澤與口味的美味雞尾酒。調製的主要成份為伏特加，琴酒，蘭姆酒與龍舌蘭酒。喝過長島冰 茶的人都知道，它絕對是無庸置疑的[閱讀全文:]
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以蘭姆酒為基酒的調酒
市售蘭姆酒如果從顏色來看，大略可分為白色蘭姆酒(WHITE RUM)、深色蘭姆酒(DARK RUM)與金色蘭姆酒(GOLD RUM)，前兩種在調酒中經常用到，但還是以白色蘭姆酒使用最多。蘭姆酒是以甘蔗為原料，熬煮後取其糖密釀製而成，所以會有一股甜甜的香氣，配合少許酸味 就是很受歡迎的調酒，以下將介紹一些以蘭姆酒為基酒的調酒：

黛克瑞(DAIQUIRI)
材料：蘭姆酒45ml，萊姆汁15ml，糖漿少許
作法：（搖盪法）/先冰杯，將材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊，搖勻後濾掉冰塊倒入杯中即可飲用。
杯子：雞尾酒杯
說明：檢視酒譜會發現黛克瑞是類似SOUR的作法（基酒+檸檬汁+糖漿），相傳是在古巴黛克瑞礦山工作的工人所發明的。黛克瑞可說是以蘭姆酒為基酒的調酒 中最具代表性的一杯，蘭姆酒與萊姆汁的比例3：1可以取得最佳的口感，剩下的只是調整糖漿的用量。將糖漿換成紅石榴糖漿，就成了『聖地牙 哥』(SANTIAGO)，也是蘭姆酒的產地之一。
這杯調酒我一樣建議使用檸檬汁+糖漿調製，而非使用罐裝萊姆汁+糖漿，若使用後者的酒譜建議省略糖漿；有一種調酒稱為『百家得』(BACARDI)，是經 法院裁示一定要使用BACARDI這種廠牌的蘭姆酒為基酒調製，其原始酒譜為：
BACARDI白色蘭姆酒45ml，檸檬汁15ml，紅石榴糖漿少許
X.Y.Z
材料：蘭姆酒40ml，白橙皮酒10ml，檸檬汁10ml
作法：（搖盪法）/先冰杯，將材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊，搖勻後濾掉冰塊倒入杯中即可飲用。
說明：檢視酒譜其實可以發現這也是以『基酒+白橙皮酒+檸檬汁』的調酒，X.Y.Z是什麼意思？有人說這代表雞尾酒的極致，因為在XYZ後面並沒有其他東 西，我個人也十分喜歡這杯調酒的味道，香味、酸味、甜味與澀味搭配得很均衡，幾乎沒有可挑剔的地方。
以『基酒+白橙皮酒+檸檬汁』的調製方式其實就是增加基酒的甜味與酸味，這樣的調酒如果還是覺得不夠甜，建議不要增加白橙皮酒的量，而是輔以糖漿調製，因 為白橙皮酒的用量一旦太多，會讓整體的口感甜到有點膩，不如少量糖漿來得清爽，例如，將酒譜改為蘭姆酒40ml，白橙皮酒20ml，檸檬汁5ml，即為 『邁阿密』(MIAMI)，我覺得遠遠不如X.Y.Z來得好喝。

莫吉托(MOJITO)
材料：蘭姆酒45ml，檸檬汁15ml，糖粉少許、蘇打水適量，檸檬片，薄荷葉
作法：（直接注入法）/摘下幾片薄荷葉放在杯底，用研磨杵輕輕搗碎，然後加入蘭姆酒、檸檬汁、糖粉，攪拌並讓糖粉充分溶解。接著在杯中放入碎冰與檸檬片， 然後倒入蘇打水輕輕攪拌，最後在杯口插上一株薄荷葉。
說明：與霜凍黛克瑞相同，這杯調酒也因作家海明威的喜好而風行。莫吉托在作法上雖然麻煩了點，但卻很值得一調，有個偷懶的作法是直接用透明汽水（例如雪 碧）同時代替蘇打水與糖粉，雖然好喝但我並不推薦。
檢視酒譜，其實莫吉托的作法類似費士（基酒+檸檬汁+糖粉+蘇打水），不過莫吉托是以直接注入法調製，還多了磨碎薄荷葉的步驟，並以薄荷葉為裝飾；薄荷很 適合當作調酒的裝飾品，香氣也很夠，不過薄荷在超市零買很貴，保存也不是很容易，所以為了能在家裡喝莫吉托，我在家裡種了一盆薄荷。

自由古巴(CUBA LIBRE)
材料：蘭姆酒45ml，可口可樂適量，檸檬角或檸檬塊
作法：（直接注入法）/將蘭姆酒倒入裝滿冰塊的杯中，然後加入可口可樂輕輕攪拌，擠壓檸檬角（讓汁滴入杯中），投入杯中後即可飲用。
說明：六大基酒中，大概屬蘭姆酒與可樂最合，不過很少有酒單上會寫『自由古巴』，點的客人也大多會說要RUM COKE，但在調製上其實是一樣的東西。由於可樂呈現深色，因此使用何種顏色的蘭姆酒在外觀上差別都不大，可以選擇自己偏好的蘭姆酒來調製。

藍色夏威夷(BLUE HAWAII)
材料：蘭姆酒30ml，藍柑橘酒15ml，檸檬汁15ml，鳳梨汁30ml
作法：（搖盪法）/將材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊，搖勻後倒入裝滿碎冰的杯中即可飲用。
杯子：250ml以上的杯子。
說明：手邊還沒有藍柑橘酒的話，可用白橙皮酒代替，要營造出『藍色』的效果，加入少量的藍色糖漿就可以了，如果沒有藍色糖漿，只好喝白色夏威夷了。
仔細檢視藍色夏威夷的酒譜，可以發現這是一杯將X.Y.Z的白橙皮酒換成藍柑橘酒，再加上鳳梨汁而成，酒譜的原理很像柯夢波丹，即在『基酒+白橙皮酒+檸 檬汁』的經典調酒中，再加入約20～30ml左右的果汁來調製，一般來說這樣的調酒味道都還不錯。

邁泰(MAI TAI)
材料：白色蘭姆酒45ml，白橙皮酒5ml，鳳梨汁10ml，柳橙汁10ml，檸檬汁5ml，深色蘭姆酒10ml
作法：（搖盪法）/將深色蘭姆酒以外的材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊，搖勻後倒入裝滿碎冰的杯中，將深色蘭姆酒緩緩倒入，使其漂浮於表面。
杯子：250ml以上的杯子。
說明：邁泰喝起來就像綜合果汁，它經常出現在電影中，尤其是那種在海灘上的酒吧，通常用大白蘭地杯裝盛、上面有鳳梨片、櫻桃與柳橙片或花朵裝飾，在家裡要 製作到這種程度可能有困難，所以裝飾就隨意吧。

椰林風情(PINA COLADA)
材料：白色蘭姆酒30ml，鳳梨汁60ml，椰奶45ml，檸檬汁15ml
作法：
（混合法）/將材料與冰塊放入果汁機，打成冰沙後倒入杯中，插上兩根約7、8公分的吸管後即可飲用。
（搖盪法）/將材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊，搖勻後倒入裝滿碎冰的杯中即可飲用。
杯子：雞尾酒杯（混合法）或250ml以上的杯子（搖盪法）。
說明：原文是Piña Colada，西班牙文的原意大概是指種鳳梨的地方，因此也有人翻譯為『鳳梨田』。原始的酒譜並未加入檸檬汁，但我覺得加入檸檬汁會讓整體口感更佳，之前 所提到的奇奇，酒譜與Piña Colada的不同只在於基酒（奇奇使用伏特加），原始酒譜也並未加入檸檬汁。
Piña Colada在我看過的酒譜中，有些不是使用椰奶，而是使用一種稱為MALIBU的酒（以蘭姆酒再製的椰香酒）或使用椰漿，也有混合使用的，我覺得這要看 各人喜好與調製方法；用椰奶可增添奶香味、用MALIBU酒精濃會較高、用椰漿味道會比較香濃；前兩者用搖盪法即可搖勻，但使用椰漿則建議用混合法打的比 較勻，不同Bartender調出來Piña Colada差異很大，我自己的酒譜是：
白色蘭姆酒15ml，MALIBU酒30ml，椰漿30ml，鳳梨汁60~90ml

蘭姆酒常被用來調製這種『霜凍』(FROZEN)形式的調酒，例如前述的黛克瑞可以調製成『霜凍黛克瑞』(FROZEN DAIQUIRI)，這也是因海明威愛喝而有名的調酒，不過在材料上還要加入5ml左右的白橙皮酒。霜凍的調酒會插上兩根吸管，目的是怕會喝到一半因冰沙 凝固堵塞吸管，有另一根可備用。

蘭姆酒也是很適合加入果汁飲用的基酒，其本身具備的甜香能與現榨果汁的酸味形成完美的搭配，例如有一種稱為農場主人（或熱帶農場）的調酒，就是在蘭姆酒中 加入柳橙汁與檸檬汁的飲用法，有興趣可以多嘗試不同的果汁搭配。

（1）SEX ON THE BEACH的作法：
材料：伏特加40ml+蜜桃香甜酒20ml+柳橙汁40ml+蔓越莓汁40ml
作法：搖盪法/可林杯或果汁杯加冰塊飲用
說明：建議將伏特加與蜜桃香甜酒的量對調（即1：2），蔓越莓汁可於最後倒入（不加入搖盪），製作漸層的效果。
備註：SEX ON THE BEACH是杯在台灣夜店還蠻受歡迎的調酒，不過大多與原始酒譜差異甚大，之後會專文介紹。
以威士忌為基酒的調酒
『如何在追求好喝的前提下，仍能保留威士忌的特色』是我覺得威士忌調酒的首要思考。
威士忌特性鮮明不易與其他材料融合，也因此以威士忌為基酒的調酒並不多，最常見的是加入香艾酒或調製成SOUR的形式，除此之外，大多還是以純飲、加冰塊 或水割的方式飲用。
以威士忌為基酒的調酒以短飲為主，並以威士忌為比例最高的材料，即使是調製成長飲，也很少使用大量的副材料（如果汁），仍以低容量、高酒精濃度的型態較常 見，以下將介紹數杯以威士忌為基酒的調酒：

教父(GODFATHER)
材料：蘇格蘭威士忌45ml，杏仁香甜酒15ml，威士忌用大冰塊
作法：（直調法）/將材料注入已放好冰塊的杯中，攪拌均勻。
杯具：威士忌杯
說明：國際調酒協會的酒譜是以1：1的比例（各35ml）混合兩種材料，但這樣的比例口感過甜，一般酒譜則以3：1的比例為主，調製時可視威士忌特性調整 杏仁香甜酒用量，建議選擇口感溫和的調和式蘇格蘭威士忌，與杏仁香甜酒的融合度較佳。
備註：如果將基酒換成伏特加，即為『教母』(GODMOTHER)；將杏仁香甜酒換成蜂蜜香甜酒，即為『鏽釘』(RUSTY NAIL)，兩者都是相當經典的調酒。

沉默的第三者(SILENT THIRD)
材料：蘇格蘭威士忌40ml，白橙皮酒20ml，檸檬汁20ml
作法：（搖盪法）/先冰杯，將材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊，搖勻後濾掉冰塊倒入杯中。
杯具：短飲型酒杯
說明：有些酒譜會將此杯稱為『威士忌賽德卡』(WHISKY SIDECAR)，意指將賽德卡（即側車）中的基酒白蘭地換成威士忌，原理就像有人將『白色佳人』(WHITE LADY)稱為『琴酒賽德卡』一樣。
總之沉默的第三者亦為三合一調酒的一種，但以4：1：1或5：1：2的比例調製，威士忌比例過高，短飲起來會有點吃力，參考經典調酒大全的酒譜後，我就一 直採用2：1：1的比例來調製，如此一來也可以選擇特性比較強悍的威士忌來調製。
備註：如果將比例改為4：1：1，再加入少許藍橙皮酒調色，即為『國王谷』(KINGS VALLEY)，是日本著名調酒師上田和男1986年參加調酒比賽時的優勝作品，他還有出版一本『120雞尾酒精選』，台灣有中譯本，有興趣可以買來看 看。

威士忌蘇打(WHISKY SODA)
材料：威士忌45ml，蘇打水適量
作法：（直調法）/將威士忌注入裝八分滿冰塊的杯中，倒入蘇打水攪拌均勻。
說明：調製此類調酒（基酒+碳酸飲料），不攪拌、不用吸管、不用常溫碳酸飲料是我一貫的作法（請參考琴通寧這篇），倒入蘇打水後我不會攪拌，第一口幾乎是 純飲蘇打水，飲用時威士忌與蘇打水逐漸融合，變化的口感增添飲用的樂趣，不過材料注入順序不可顛倒，因為威士忌比重低會浮在表面。
兩種材料的比例建議約1：4，也就是調製到接近啤酒的酒精濃度，蘇打水的單純讓威士忌仍能保有香氣，卻沒有高酒精濃度的負擔與辛辣口感，讓不敢喝威士忌的 人也能輕鬆享受威士忌的樂趣。
六大基酒中，我認為最適合用來摻蘇打水喝的是威士忌；用來摻蘇打水喝的威士忌中，我覺得最好喝的是波本威士忌；用來摻蘇打水喝的波本威士忌中，我最喜歡的 是金賓波本威士忌...有點像繞口令的說法給大家參考。

漂浮威士忌(WHISKY FLOAT)
材料：威士忌45ml，水適量
作法：（直調法）/將水倒入裝滿冰塊的杯中，然後輕輕倒入威士忌使其浮於表面。
說明：威士忌比重比水低，所以會浮於表面形成漸層效果，如果將漂浮威士忌攪拌均勻，就是日本人說的『水割』，這是日本很常見的威士忌喝法，甚至連自動販賣 機都有賣已經『割好』的易開罐威士忌，不過我覺得這杯調酒的樂趣在於不去攪，喝完上層的威士忌後，直接把下層的水當成Chaser來喝。
酒吧小常識（14）：在酒吧點選烈酒時，店家通常會附上一杯水（可能是冰水或礦泉水），讓客人在飲用烈酒後喝，稱為chaser，除了可以緩和烈酒在口腔 的灼熱感，有人認為還可以減緩胃部吸收酒精並幫助排出體外。Chaser不一定是水，也可能是茶或其他軟性飲料，像經典調酒sangrita（請注意不是 sangria）就是混合多種果汁調製，用來當作飲用龍舌蘭時的chaser。
曼哈頓(MANHATTAN)
材料：裸麥或波本威士忌60ml，甜香艾酒(ROSSO)20ml，安格式苦酒數滴
作法：（攪拌法）/先冰杯。將材料注入攪拌杯後連同冰塊攪拌，攪拌均勻後濾掉冰塊倒入杯中，噴附橙皮油。
杯子：雞尾酒杯
說明：安格式苦酒(ANGOSTURA BITTER)相當難買，不過它是調製曼哈頓時不可或缺的材料，進一步介紹香甜酒時會說明。

曼哈頓指定使用裸麥威士忌或波本威士忌，兩種都產於美國（請參考威士忌的選擇這篇），不過裸麥威士忌台灣買不到，用波本威士忌來調我則是覺得相當難喝，因 此建議採用加拿大威士忌調製，但這樣似乎與曼哈頓這個名稱不太搭了...
曼哈頓是以威士忌為基酒的調酒中，我最喜歡的一杯，也是少數我敢自稱『我調的很好喝』的調酒之一，之後會專文討論。

備註：如果改用蘇格蘭威士忌，即為『羅伯羅依』(ROB ROY)，他是誰？他在蘇格蘭的地位大概就是像英格蘭的羅賓漢，或是台灣廖添丁一類的人物，1995年的電影『赤膽豪情』即是以他的故事為背景，對他生平 有興趣的可以看這裡。

紐約(NEW YORK)
材料：威士忌60ml，檸檬汁20ml，紅石榴糖漿5ml，糖漿少許
作法：（搖盪法）/先冰杯，將材料倒入雪克杯，加入八分滿冰塊，搖勻後濾掉冰塊倒入杯中，噴附橙皮油。
杯子：雞尾酒杯
說明：有些酒譜是以糖粉搭配紅石榴糖漿調製，但糖粉不易搖勻，因此建議以糖漿與紅石榴糖漿各半的方式調製。紐約的酒譜其實有點像SOUR的作法，只是檸檬 汁的比例稍低、然後加入紅石榴糖漿調色，因此各種威士忌調起來都還不錯，即使是較強烈的波本威士忌也推薦試試。
備註：經典調酒大全裡的Bartender提到此杯調酒之所以稱為紐約，是因為顏色像極了紐約夜間的燈景，不曉得這張圖片有沒有拍出那個意境
六大基酒中，哪一種是最多調酒的基酒？答案是琴酒，那麼最少的呢？答案是龍舌蘭，而倒數第二的...就是威士忌，我曾聽一個Bartender說過，像威 士忌這種個性強烈的基酒，其實並不適合拿來調酒，即使調出來也很難受歡迎！
確實，我剛開始用威士忌調酒也感到相當挫折，有一段時間，像摻蘇打水或加香甜酒這種簡單的喝法，一直被我拿來『處理』一些『飲之無味，棄之可惜』的調和式 威士忌，因為它們直接喝並不好喝，沖淡它或用甜味掩蓋辛辣感就成為最快也最方便的選擇，真正好的威士忌還是拿來純飲或加冰塊喝，很少嘗試其他的威士忌調 酒。
一直到調酒越來越順手後，我才漸漸發現威士忌調酒的樂趣...
對一個慣飲威士忌的人來說，加了甜味或染色一定相當不習慣；對一個不敢喝威士忌的人來說，這些調酒仍以短飲或高酒精濃度為主，接受度也不會太高...那 麼，威士忌要怎麼調才會好喝呢？
『如何在追求好喝的前提下，仍能保留威士忌的特色』是我覺得威士忌調酒的首要思考，如果只是為了好喝，用伏特加或蘭姆酒調酒還比較好喝，衝突的酒類或副材 料也較威士忌來得少。我推薦從加拿大威士忌開始的原因，在於它的口感不像其他威士忌辛辣，十分適合用來作為短飲型調酒的基酒，而長飲型的威士忌調酒，用波 本威士忌這種強悍的材料反而比較適合。
如果把伏特加或蘭姆酒當作調酒的『入門』，那麼威士忌即可視為一種『進階』；當入門基酒已得心應手，再來嘗試較難處理的材料，當你試著試著不小心威士忌中 毒（而且已經不知道什麼叫辛辣），什麼威士忌都馬可以拿來調！
長島冰茶(LONG ISLAND ICED TEA)
長島冰茶可說是夜店最常見的調酒之一，是1980年代初期由美國紐約州長島區的Robert Butt創作，其特色在於混合多種基酒，沒用到茶卻能營造茶色的效果，果汁與可樂搭配出酸甜的口感，在台灣相當受歡迎。
材料：
琴酒15ml
伏特加15ml
龍舌蘭酒15ml
蘭姆酒15ml
白橙皮酒15ml
檸檬汁30ml
可樂少許（建議30～40ml）
以上是長島冰茶的原始酒譜，不過在台灣大概找不到有哪家店是用這種方式調製，因為此酒譜酒精濃度偏高，口感也非常辛辣，客人可能一杯就掛了，因此，吧台大 多會依風格改良酒譜，最常見的是加入糖漿、萊姆汁與柳橙汁等材料，如果買酒順序與我的建議相同，此時已經可以試調這杯酒了。
材料：
琴酒20ml
伏特加20ml
龍舌蘭酒20ml
蘭姆酒20ml
白橙皮酒10ml
檸檬汁15ml
罐裝萊姆汁15ml
柳橙汁45ml
糖漿少許
可樂少許（建議30～40ml）
作法：
（搖盪法）/將可樂以外的材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊，搖勻後連同冰塊倒入杯中，從上方緩緩加入可樂，稍加攪拌後即可飲用。
（直調法）/將可樂以外的材料倒入裝八分滿冰塊的杯中，攪拌均勻後從上方緩緩加入可樂，再稍加攪拌後即可飲用。
杯具：300ml以上的杯子即可

以上是改良式的長島冰茶酒譜，喝起來稍甜、酒精濃度也較低，口感大眾化，不過其中40%以上的酒還是高達90ml，喝多了還是會醉，這個酒譜是怎麼來的有 一段故事，有興趣的人可以看附錄。